Pachamanca

Ingrédients

• 1,5 kg de viande de porc
• 1,5 kg de viande de bœuf
• 8 poulets
• 3 poulets d'Inde
• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 kg de patates douces
• 1 kg de moules
• 500 g de fèves
• 1 kg de yuca
• 8 humitas ou tamales
• Ail
• Huacatay
• Paico
• Palillo
• piment mirasol
• Vinaigre
• sel
• poivre
• Cumin

Mélangez le huacatay avec le piment, l'ail, le palillo, le poivre et le vinaigre. Appliquez ce mélange sur les morceaux de viande et les morceaux de poulet, puis laissez mijoter pendant une journée.

Créez un trou régulier dans le sol et y déposez des pierres propres au fond. Pendant ce temps, près d'un feu de bois, déposez d'autres pierres, de préférence plates. Cette opération doit être réalisée près du trou, afin de pouvoir ensuite les utiliser pour former des niveaux, en commençant par les pommes de terre, les pavés et les oignons. Ensuite, déposez quelques pierres chaudes.

Au deuxième étage, disposez les viandes assaisonnées et saupoudrez-les de huacatay et de paico. Placez des feuilles de banane entre chaque étage pour protéger les aliments cuits enterrés et éviter que la terre ne s'infiltre. Ensuite, ajoutez davantage de pierres chaudes.

Au niveau supérieur, disposez les tamales ou humitas déjà cuits, les haricots bouillis, les petits rongeurs, les portions de fromage et les maïs. Recouvrez de feuilles de banane supplémentaires et recouvrez d'un tissu, le plus dense possible.

Pour terminer, recouvrez le monticule de terre de terre sèche et protégez le monticule avec une couverture en laine.