Pachamanca

Zutaten

• 1,5 kg Schweinefleisch
• 1,5 kg Rindfleisch
• 8 Hühner
• 3 Hühner
• 1,5 kg Erdäpfel
• 1 kg Süßkartoffeln
• 1 kg Miesmuscheln
• 500 g Bohnen
• 1 kg Yuca
• 8 Humitas oder Tamales
• Knoblauch
• Huacatay
• Paico
• Palillo
• Mirasol-Chili
• Essig
• Salz
• Pfeffer
• Kreuzkümmel

Mischen Sie das Huacatay mit Chili, Knoblauch, Palillo, Pfeffer und Essig. Tragen Sie diese Mischung auf die Fleischstücke und die Hühnchenstücke auf und lassen Sie alles einen Tag lang köcheln.

Schaffen Sie eine regelmäßige Vertiefung im Boden und legen Sie dort saubere Steine ab. Gleichzeitig, in der Nähe eines Feuers, legen Sie weitere Steine ab, vorzugsweise flache. Diese Operation sollte in der Nähe des Lochs durchgeführt werden, damit man sie später verwenden kann, um Ebenen zu bilden, beginnend mit den Bodensteinen, Pflastersteinen und Zwiebeln. Anschließend legen Sie einige heiße Steine ab.

Im zweiten Stock sollten die gewürzten Fleischstücke auf eine Schicht aus heißem Stein gelegt und mit Huacatay und Paico bestreut werden. Legen Sie zwischen die einzelnen Schichten Blätter von Bananen, um die im Erdreich gebackenen Lebensmittel zu schützen und zu verhindern, dass Erde eindringt. Fügen Sie anschließend weitere heiße Steine hinzu.

Auf der oberen Schicht: Legen Sie die bereits gekochten Tamales oder Humitas, die gekochten Bohnen, kleine Fleischstücke, Käseportionen und Mais auf. Bedecken Sie alles mit zusätzlichen Bananenschalen und anschließend mit einem dichten Tuch.

Zum Schluss, bedecken Sie die Erdmauer mit trockenem Erde und schützen Sie diese mit einer Wollbedeckung.