Pachamanca de Huánuco

Ingredientes

• 1 kg de carne de porco
• 50 g de chincho (erva aromática andina)
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de pasta de ají panca ou ají amarillo
• Uma gota de vinagre
• Sal, pimenta do reino, cominho
• 100 g de chocolate (conforme a receita original)
• 6 batatas brancas
• 3 batatas doces
• 3 batatas médias
• Folhas de bananeira ou ervas aromáticas para cobrir

Para o molho, triture no pilão (ou use um processador de alimentos) o chincho, a pimenta, o alho e um pouco de vinagre. Tempere com sal, pimenta e adicione cominho.

Corte a carne em pedaços de aproximadamente 300g, tempere-os com a marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas, idealmente durante a noite.

Método tradicional: cave um buraco no chão, preencha-o com pedras aquecidas, coloque a carne, batatas, batatas doces e mandioca por cima, cubra com folhas e terra, e deixe cozinhar no vapor.

No forno: coloque a carne e os legumes em uma assadeira, cubra com folhas de bananeira ou ervas e asse por cerca de 2 horas a 180 °C.