Pachamanca huanuqueña

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo
• 50 g de hierba andina (hierba aromática andina)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de ají panca o ají amarillo
• Una gota de vinagre
• Sal, pimienta, comino
• 100 g de chocolate (según la receta original)
• 6 manzanas de tierra blancas
• 3 batatas dulces
• 3 mandiocas pequeñas
• Hojas de plátano o hierbas aromáticas para cubrir

Para la marinada, triture en un mortero (o en una batidora) el jengibre, el chile, el ajo y un chorrito de vinagre. Añade sal, pimienta y comino.

Corte la carne en trozos de aproximadamente 300 g, mézclelos con la marinada y déjelos reposar en el refrigerador durante al menos 6 horas, idealmente toda la noche.

Método tradicional: hágase un agujero en la tierra, rellénelo con piedras calientes, coloque la carne encima, seguida de las manzanas de tierra, las patatas dulces y el yuca, cubra con hojas y tierra, y deje cocinar en su propio jugo.

En el horno: coloque la carne y las verduras en un recipiente, cubra con hojas de plátano o hierbas, y cocine durante aproximadamente 2 horas a 180 °C.