Pachamanca Huánuqueño

Ingrédients

• 1 kg de viande de porc
• 50 g de Chincho
• 2 gousses d'ail
• 100 g de chocolat
• 6 pommes de terre blanches
• 3 patates douces
• 3 yuca, de petite taille
• 1 cuillère à soupe de piment Aji Panca ou Aji Amarillo
• sel, poivre, cumin, vinaigre et glutamate, selon le goût.

Pour la sauce pour la viande : hacher finement le piment jaune, le piment panca, les oignons et un peu de vinaigre dans un mortier ou, à défaut, mixer. Ajouter du sel, du poivre, du cumin et de la glutamate selon le goût.

Préparation : Hacher finement et mélanger avec les autres ingrédients. Former des petites boulettes d'environ 300 grammes, suffisamment petites pour que la marinade pénètre bien. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 6 heures, voire toute la nuit.

Cuisson : Préchauffer le four à 180 °C. Dans un plat de cuisson, disposer les boulettes de viande et les légumes. Couvrir avec des feuilles de bananier (ou des herbes aromatiques) et cuire au four pendant 2 heures.