Pachamanca Huanuqueña

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo
• 50 g de chincho
• 2 dientes de ajo
• 100 g de chocolate
• 6 manzanas de tierra blanca
• 3 batatas dulces
• 3 yucas, de tamaño pequeño
• 1 cucharada de ají panca o ají amarillo
• Sal, pimienta, comino, vinagre y glutamato, al gusto.

Para la salsa para la carne: picar finamente el pimiento amarillo, el pimiento panca, la cebolla y un poco de vinagre en un mortero o, en su defecto, triturar. Añadir sal, pimienta, comino y glutamato al gusto.

Preparación: cortar finamente y mezclar con los demás ingredientes. Formar pequeñas bolitas de aproximadamente 300 gramos, lo suficientemente pequeñas para que la marinada penetre bien. Dejar reposar en el refrigerador durante aproximadamente 6 horas, o incluso toda la noche.

Cocción: precalentar el horno a 180 °C. Colocar las albóndigas de carne y las verduras en un recipiente apto para horno. Cubrir con hojas de plátano (o hierbas aromáticas) y hornear durante 2 horas.