Pachamanca uit Huánuco

Ingrediënten

• 1 kg varkensvlees
• 50 g chincho (een andes kruid)
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel ají panca- of ají amarillo-pasta
• Een druppel azijn
• zout, peper, komijn
• 100 g chocolade (volgens het originele recept)
• 6 witte aardappelvelden
• 3 zoete aardappelen
• 3 kleine maniokstengels
• Bladeren van de bananenplant of aromatische kruiden om te gebruiken

Voor de marinade: prak de chincho, de rode peper, de knoflook en een scheutje azijn fijn met een vijzel (of gebruik een blender). Voeg zout, peper en komijn toe.

Snijd het vlees in stukken van ongeveer 300 gram, bedek ze met de marinade en laat ze minstens 6 uur, of het liefst een nacht, in de koelkast rusten.

Traditionele methode: maak een gat in de grond, vul het met verwarmde stenen, leg daar het vlees, de aardappelen, zoete aardappelen en maniok bovenop, bedek alles met bladeren en aarde, en laat het stoven.

In de oven: leg het vlees en de groenten in een schaal, bedek met bananenbladeren of kruiden en bak gedurende ongeveer 2 uur bij 180 °C.