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Pachamanca aus Huánuco

Pachamanca aus Huánuco

Hauptgerichte

Ein andines Gericht aus Peru: mariniertes Schweinefleisch, das über Nacht in Chincho, Chili und Knoblauch eingelegt wurde, und dann in einer Soße mit Apfe…

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Rezept von Rrmsjp, Edmenb, Weychoi, bearbeitet von Recette de cuisine · · aktualisiert am

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Das Pachamanca aus Huánuco ist ein typisch peruanisches Gericht, das aus der Region Huánuco stammt. Die traditionelle Zubereitung erfolgt auf heißen Steinen, die im Boden vergraben sind, aber heutzutage kann man es auch im Ofen oder in einem Schmortopf zubereiten.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit1 Std.
  • Kochzeit2 Std.
  • Ruhezeit6 Std.
  • Gesamt9 Std.
  • SchwierigkeitMittel
  • Garmethodevier

Zutaten

3 Personen
  • 0,12 €
  • 0,03 €
  • 0,64 €
  • 4,05 €

Zubereitung

  1. Für die Marinade: Mahlen Sie das Chincho, die Chili, die Knoblauch und einen Schuss Essig in einem Mörser (oder pürieren Sie sie). Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.
  2. Schneiden Sie das Fleisch in etwa 300-g-Stücke, marinieren Sie es und lassen Sie es mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
  3. Traditionelle Methode: Graben Sie ein Loch in den Boden, füllen Sie es mit heißen Steinen, legen Sie das Fleisch darauf, gefolgt von Äpfeln, Süßkartoffeln und Maniok, bedecken Sie alles mit Blättern und Erde und lassen Sie es dämpfen.
  4. Im Ofen: Legen Sie das Fleisch und die Gemüse in eine Form, bedecken Sie sie mit Bananblättern oder Kräutern und backen Sie sie etwa 2 Stunden bei 180 °C.

Küchenutensilien

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • 1 kg Schweinefleisch
  • 50 g Chincho (eine andinische, aromatische Kräuter)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Ají Panca- oder Ají Amarillo-Paste
  • Ein Tropfen Essig
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
  • 100 g Schokolade (gemäß dem ursprünglichen Rezept)
  • 6 weiße Erdäpfel
  • 3 Süßkartoffeln
  • 3 kleine Maniok
  • Bananenblätter oder aromatische Kräuter zum Überdecken

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