Ovos verdes com presunto no brioche

Ingredientes

• 8 ovos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 25 g de parmesão ralado
• 120 g de espinafre fresco (destes, 100 g para os ovos)
• 4 pequenos pães de brioche com sementes, cortados ao meio e grelhados.
• 80 g de presunto magro (coxa) em fatias finas
• Sal e pimenta

Misture os ovos, 100g de espinafre e o queijo parmesão até obter uma mistura homogênea, mas não completamente lisa. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione o óleo e espalhe-o por toda a superfície. Despeje a mistura de ovos e deixe cozinhar por 1 minuto e 30 segundos, até começar a engrossar. Use uma colher para empurrar as bordas em direção ao centro e inclinar a frigideira para que a parte líquida escorra para o fundo. Cozinhe por mais 2 minutos, até que os ovos estejam cozidos como uma creme.

Recheie o centro de cada metade de pão com os espinafre restantes, o presunto e os ovos. Polvilhe com queijo parmesão e sirva.