Huevos verdes con jamón sobre brioche

Ingredientes

• 8 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 25 g de parmesano rallado
• 120 g de espinacas jóvenes (de las cuales 100 g son para el huevo)
• 4 bollos pequeños de brioche, cortados por la mitad y tostados.
• 80 g de jamón magro (nalga) en finas lonchas
• Sal y pimienta

Mezcle los huevos, 100 g de espinacas y el queso parmesano hasta obtener una mezcla homogénea, pero no completamente lisa. Añada sal y pimienta al gusto.

Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir el aceite y remover para cubrir el fondo. Verter la mezcla de huevo y dejar cocinar durante 1 minuto y 30 segundos, hasta que empiece a espesarse. Usar una cuchara para empujar los bordes hacia el centro y inclinar la sartén para que la parte líquida se deslice hacia el fondo. Cocinar durante 2 minutos más, hasta que los huevos se hayan cuajado como una crema.

Rellene el centro de cada rebanada de pan con los espinacas restantes, jamón y huevos. Espolvore con parmesano y sirva.