Œufs verts au jambon sur brioche

Ingrédients

• 8 œufs
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 25 g de parmesan râpé
• 120 g de jeunes épinards (dont 100 g pour les œufs)
• 4 petits pains briochés aux graines, coupés en deux et grillés
• 80 g de jambon maigre (cuisse) en fines tranches
• Sel et poivre

Mixez les œufs, 100 g d'épinards et le parmesan jusqu'à obtenir une préparation homogène mais pas totalement lisse. Salez et poivrez.

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'huile et faites-la tourner pour couvrir le fond. Versez la préparation aux œufs et laissez cuire 1 minute 30, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Poussez les bords vers le centre avec une cuillère et inclinez la poêle pour que la partie encore liquide coule vers le fond. Laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris comme une crème.

Garnissez le centre des moitiés de pain avec les épinards restants, le jambon et les œufs. Saupoudrez de parmesan et servez.