Uova verdi con prosciutto su brioche

Ingredienti

• 8 uova
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 120 g di spinaci freschi (di cui 100 g per le uova)
• 4 piccoli panini brioche, tagliati a metà e tostati.
• 80 g di prosciutto magro (coscia) tagliato sottilmente
• Sale e pepe

Mescola le uova, 100 g di spinaci e il parmigiano fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non completamente liscio. Aggiungi sale e pepe.

Scaldare una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio. Aggiungere l’olio e mescolare per distribuirlo uniformemente sul fondo. Versare il composto di uova e cuocere per circa 1 minuto e 30 secondi, fino a quando non inizia a addensarsi. Spingere i bordi verso il centro con un cucchiaio e inclinare la padella in modo che la parte ancora liquida coli verso il fondo. Cuocere per altri 2 minuti, fino a quando le uova si saranno rapprese come una crema.

Distribuisci gli spinaci rimanenti, il prosciutto e le uova al centro di ogni metà di pane. Spolvera con parmigiano e servi.