Ossobuco à milanesa

Ingredientes

• 4 pedaços de jarret de vitela com osso
• 1/4 de xícara de farinha de trigo, para cobrir
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva ou de manteiga
• 1 xícara de cebola picada
• Meia xícara de cenoura picada
• Meia xícara de aipo picado
• 1 colher de sopa de alho picado
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 2 xícaras de sopa de carne ou de frango
• Uma folha de louro e um pouco de tomilho
• Sal e pimenta
• 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
• 1 colher de sopa de salsinha picada (ou coentro)
• 1 colher de sopa de alho picado

Lave e seque as fatias de jarrete, tempere-as com sal, pimenta e farinha.

Aqueça o óleo ou a manteiga em uma panela grande e doure a carne dos dois lados. Reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o aipo e o alho em fogo médio. Adicione o tomate concentrado e deixe cozinhar por alguns minutos.

Adicione o caldo, o louro e o tomilho, e leve ao fogo.

Coloque a carne de volta na panela, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo, quase sem chama, por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até que se solte do osso.

Misture o raspas de limão siciliano, a salsa e o alho para preparar a gremolata, e polvilhe sobre o ossobuco antes de servir.