Ossobuco alla milanese

Ingredienti

• 4 pezzi di jarret di vitello con l’osso
• Un quarto di tazza di farina, per ricoprire
• 3 cucchiai di olio d’oliva o di burro
• 1 tazza di cipolla tritata
• Mezza tazza di carote tritate
• Mezza tazza di sedano tritato
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 tazze di brodo di manzo o di pollame
• Una foglia di alloro e un po' di timo.
• Sale e pepe
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (o coriandolo)
• 1 cucchiaio di aglio tritato

Sciacquate e asciugate le cosce di pollo, salatele, pepatele e infarinate leggermente.

Scaldate l’olio o il burro in una padella capiente e rosolate la carne su entrambi i lati. Mettete da parte.

Nella stessa pentola, fate appassire la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio a fuoco medio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate soffriggere per un momento.

Versate il brodo, aggiungete l’alloro e il timo, e portate a ebollizione.

Rimettete la carne nella casseruola, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti o 2 ore, finché non si stacca facilmente dall’osso.

Mescolate la scorza di limone, il prezzemolo e l’aglio per preparare la gremolata, e spolveratela sull’ossobuco al momento di servirlo.