Ossobuco nach Mailänder Art

Zutaten

• 4 Stück Kalbshaxe mit Knochen
• Ein Viertel Tasse Mehl, zum Panieren
• 3 Esslöffel Olivenöl oder Butter
• 1 Tasse gehackte Zwiebeln
• Eine halbe Tasse geriebene Karotte
• Eine halbe Tasse gehackter Petersilie
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Tassen Hühner- oder Rinderbrühe
• Eine Lorbeerblatt und etwas Thymian
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Zitronenschale, frisch gerieben
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie (oder Korianderblätter)
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch

Spülen und trocknen Sie die Schienbeinfleischstücke ab, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl.

Erhitzen Sie das Öl oder die Butter in einem großen Topf und braten Sie das Fleisch von beiden Seiten an. Beiseite stellen.

In derselben Pfanne, die Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten. Dann den Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten.

Gießen Sie die Brühe hinzu, fügen Sie die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu, und bringen Sie alles zum Kochen.

Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, decken Sie es ab und lassen Sie es bei sehr geringer Hitze für 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis es sich vom Knochen löst.

Mischen Sie die Zitronenschale, den Petersilie und die Knoblauch für die Gremolata und bestreuen Sie das Ossobuco damit, kurz vor dem Servieren.