Osobuco a la milanesa

Ingredientes

• 4 muslos de ternera con hueso
• 1/4 de taza de harina, para rebozar
• 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
• 1 taza de cebolla picada
• ½ taza de zanahoria picada
• ½ taza de apio picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 tazas de caldo de carne o de pollo
• Una hoja de laurel y un poco de tomillo.
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de perejil (o cilantro) picado
• 1 cucharada de ajo picado

Lave y seca las tiras de jarrete, sazona, añade pimienta y espolvorea ligeramente con harina.

Calentar el aceite o la mantequilla en una sartén grande y dorar la carne por ambos lados. Reservar.

En la misma sartén, sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a fuego medio. Añade el tomate concentrado y cocina durante un momento.

Vierta el caldo, añada el laurel y el tomillo, y lleve a ebullición.

Vuelva a colocar la carne en la olla, cúpela y deje que se cocine a fuego lento, a fuego muy suave, durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que se separe de los huesos.

Mezcle el ralladura de limón, el perejil y el ajo para preparar la gremolata, y espolvoree sobre el pescado justo antes de servir.