Osso buco à la milanaise

Ingrédients

• 4 morceaux de viande de jarret de veau (avec l'os)
• Farine (pour la préparation) : 1/4 de tasse
• Huile d'olive ou beurre : 3 cuillères à soupe
• Oignon haché : 1 tasse
• Carottes râpées : 1/2 tasse
• Coriandre hachée : 1/2 tasse
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 2 c. à soupe de purée de tomates
• Bouillon de bœuf ou de poulet : 2 tasses
• Quelques feuilles de feijoa et une pincée de thym
• Sel et poivre, au goût
• Zestes de citron râpées, persil haché et ail haché (pour la préparation de la « groseille ») : 1 cuillère à soupe chacun

Commencez par bien laver les morceaux de viande et les sécher.

Ensuite, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre moulu, puis enrobez-la légèrement de farine.

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile d'olive ou du beurre, puis faites dorer les morceaux de viande de chaque côté.

Retirez-les de la poêle.

Faites maintenant revenir dans la même casserole l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail hachés à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez ensuite la purée de tomates et faites cuire pendant quelques minutes.

Ensuite, ajoutez le bouillon de bœuf ou de poulet, les feuilles de laurier et le thym.

Disposez les morceaux de viande cuits harmonieusement sur le mélange de légumes dans le plat.

Couvrez ensuite le plat avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour se détacher facilement des os.

Avant de servir, saupoudrez de copeaux de citron, de persil frais et d'ail haché (un mélange appelé « gremolata »).