Ossobuco nach Mailänder Art

Zutaten

• 4 Stück Rindfleisch aus dem Schienbein (mit Knochen)
• Mehl (für die Zubereitung): 1/4 Tasse
• Olivenöl oder Butter: 3 Esslöffel
• Gehackte Zwiebel: 1 Tasse
• Gekochte Karotten, gerieben: 1/2 Tasse
• Gehackte Korianderblätter: 1/2 Tasse
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Rinder- oder Hühnerbrühe: 2 Tassen
• Einige Feijoa-Blätter und eine Prise Quendel
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• Reibene Zitronenschalen, gehackte Petersilie und gehackter Knoblauch (für die Zubereitung der „Groseille“): jeweils 1 Teelöffel

Beginnen Sie damit, das Fleisch gründlich zu waschen und gut abzutrocknen.

Danach würzen Sie das Fleisch mit Salz und gemahlenem Pfeffer, und bedecken es dann leicht mit Mehl.

In einer großen Pfanne Öl oder Butter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten.

Entfernen Sie sie aus der Pfanne.

Geben Sie die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch nun wieder in die gleiche Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.

Geben Sie dann die Tomatenpüree hinzu und lassen Sie alles noch einige Minuten köcheln.

Fügen Sie dann die Brühe (Rind- oder Hühnerbrühe), die Lorbeerblätter und den Quendel hinzu.

Ordnen Sie die gebratenen Fleischstücke harmonisch auf der Gemüsemischung im Topf an.

Decken Sie dann die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze für 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich genug ist, um sich leicht vom Knochen zu lösen.

Bevor Sie das Gericht servieren, bestreuen Sie es mit Zitronenraspeln, frischer Petersilie und gehacktem Knoblauch (eine Mischung, die „Gremolata“ genannt wird).