Estilo milanés

Ingredientes

• 4 trozos de carne de jarrete de ternera (con hueso)
• Harina (para la preparación): 1/4 de taza
• Aceite de oliva o mantequilla: 3 cucharadas
• Cebolla picada: 1 taza
• Zanahorias ralladas: 1/2 taza
• Cebollino picado: 1/2 taza
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de puré de tomate
• Caldo de carne de res o de pollo: 2 tazas
• Unas hojas de feijoa y una pizca de tomillo.
• Sal y pimienta, al gusto.
• Ralladura de limón, perejil picado y ajo picado (para preparar la «grosella»): 1 cucharada de cada uno.

Primero, lávese bien las piezas de carne y séquelas.

Luego, sazone la carne con sal y pimienta molida, y luego cubra ligeramente con harina.

En una sartén grande, calentar aceite de oliva o mantequilla, y luego dorar las piezas de carne por ambos lados.

Retíralos de la sartén.

Ahora, vuelva a añadir a la misma olla la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados, y cocine a fuego medio hasta que estén tiernos.

Luego, añada la puré de tomate y cocine durante unos minutos.

Luego, añada el caldo de carne o de pollo, las hojas de laurel y el tomillo.

Coloque los trozos de carne cocida de forma armoniosa sobre la mezcla de verduras en el plato.

Luego, cubra el recipiente con una tapa y deje que se marine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para desprenderse fácilmente de los huesos.

Antes de servir, espolvoree con cáscaras de limón, perejil fresco y ajo picado (una mezcla conocida como «gremolata»).