Ossobuco alla milanese

Ingredienti

• 4 pezzi di carne di jarret di vitello (con l’osso)
• Farina (per la preparazione): 1/4 di tazza
• olio d’oliva o burro: 3 cucchiai
• Cipolla tritata: 1 tazza
• Carote grattugiate: 1/2 tazza
• Coriandolo tritato: 1/2 tazza
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• Brodo di manzo o di pollo: 2 tazze
• Alcune foglie di feijoa e un pizzico di timo.
• Sale e pepe, a piacere.
• Scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e aglio tritato (per la preparazione della «groseille»): 1 cucchiaio ciascuno.

Iniziate lavando accuratamente i pezzi di carne e asciugandoli bene.

Successivamente, condite la carne con sale e pepe macinato, quindi infarinate leggermente.

In una padella capiente, scaldate l’olio d’oliva o il burro, quindi spennellate ogni pezzo di carne con l’uovo su entrambi i lati.

Rimuoveteli dalla padella.

Ora, in una padella, soffriggere in modo delicato la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio tritati a fuoco medio, fino a quando non saranno teneri.

Aggiungete quindi la purea di pomodoro e cuocete per qualche minuto.

Successivamente, aggiungete il brodo di manzo o di pollo, le foglie di alloro e il timo.

Disponete i pezzi di carne cotti in modo armonioso sul composto di verdure nel piatto.

Successivamente, coprite il piatto con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 1,5-2 ore, finché la carne non sarà abbastanza tenera da staccarsi facilmente dalle ossa.

Prima di servire, spolverate con pangrattato, prezzemolo fresco e aglio tritato (un mix chiamato «gremolata»).