Olkopir dalna, curry bengali de couve-rábano e batata

Ingredientes

• 2 cabeças de repolho, picadas
• 1 batata, em cubos
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 3 ou 4 pimentas verdes, cortadas em rodelas
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de garam masala
• Sementes de cominho, folhas de louro e pimenta seca, para temperar.
• 3 colheres de sopa de óleo de mostarda
• 1 colher de chá de ghee
• Sal e açúcar
• água

Descasque o repolho e a batata e corte-os em cubos. Se o repolho tiver folhas jovens, pique-as também. Lave e seque os vegetais.

Aqueça o óleo em uma frigideira funda e doure levemente os cubos de rabanete e batata com um pouco de sal e açafrão. Reserve.

No óleo restante, refogue as sementes de cominho, a folha de louro e os pimentões secos.

Quando começarem a refogar, adicione o gengibre e misture por alguns segundos, depois adicione o cominho, o coentro, o restante do açafrão e a pimenta, previamente diluídos em um pouco de água.

Cozinhe em fogo médio até que o óleo se separe das especiarias, e depois adicione os legumes e refogue por 2 a 3 minutos nas especiarias.

Adicione sal, um pouco de açúcar e a quantidade certa de água quente para cozinhar os legumes: a molho deve permanecer espesso e cremoso.

Cubra e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, em fogo baixo.

Quando os vegetais estiverem macios e o molho estiver espesso, adicione os pimentões verdes e o garam masala.

Adicione, por fim, o ghee, misture delicadamente, desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos, tampado, antes de servir.