Olkopir dalna, curry bengali de chou-rave et de pommes de terre

Ingrédients

• 2 choux-raves moyens, en dés
• 1 pomme de terre, en dés
• 1 c. à café de gingembre pilé
• 3 ou 4 piments verts, fendus
• 1 c. à café de cumin en poudre
• ½ c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de piment en poudre
• ½ c. à café de garam masala
• Graines de cumin, feuilles de laurier et piments séchés, pour le tempérage
• 3 c. à soupe d'huile de moutarde
• 1 c. à café de ghee
• Sel et sucre
• Eau

Épluchez le chou-rave et la pomme de terre et coupez-les en dés. Si le chou-rave a de jeunes feuilles, émincez-les aussi. Lavez et égouttez les légumes.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer légèrement les dés de chou-rave et de pomme de terre avec un peu de sel et de curcuma. Réservez-les.

Dans l'huile restante, faites crépiter les graines de cumin, le laurier et les piments séchés.

Quand ils embaument, ajoutez le gingembre et remuez quelques secondes, puis versez le cumin, la coriandre, le reste du curcuma et le piment, délayés dans un peu d'eau.

Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare des épices, puis ajoutez les légumes et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans les épices.

Salez, ajoutez un peu de sucre et juste assez d'eau chaude pour cuire les légumes : la sauce doit rester épaisse et nappante.

Couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu moyen-doux.

Quand les légumes sont tendres et la sauce épaisse, ajoutez les piments verts et le garam masala.

Ajoutez enfin le ghee, mélangez délicatement, éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes à couvert avant de servir.