Olkopir dalna, curry bengalese di cavolo rapa e patate

Ingredienti

• 2 cavolfiori romaneschi medi, tagliati a pezzi
• 1 patata, tagliata a cubetti
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 3 o 4 peperoncini verdi, tagliati a metà
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• Semi di cumino, foglie di alloro e peperoncino essiccato, per aromatizzare.
• 3 cucchiai di olio di senape
• 1 cucchiaino di ghee
• Sale e zucchero
• acqua

Sbucciate la cavolo nero e la patata, e tagliatele a cubetti. Se il cavolo nero ha delle foglie giovani, anche quelle potete tagliarle a striscioline. Lavate e scolate le verdure.

Scaldate l’olio in una padella e rosolate leggermente le foglie di cavolo rapa e le patate tagliate a cubetti, aggiungendo un po' di sale e curcuma. Tenetele da parte.

Nell’olio rimanente, soffriggete i semi di cumino, l’alloro e il peperoncino secco.

Quando si inizia la preparazione, aggiungete lo zenzero e mescolate per qualche secondo, quindi versate il cumino, il coriandolo, il resto di curcuma e il peperoncino, precedentemente diluiti in un po' d’acqua.

Rosolate a fuoco medio fino a quando l’olio si separa dalle spezie, quindi aggiungete le verdure e cuocetele per 2-3 minuti insieme alle spezie.

Aggiungete sale, un po' di zucchero e solo la quantità di acqua calda necessaria per cuocere le verdure: la salsa deve rimanere densa e cremosa.

Coprite e cuocete per 10-15 minuti a fuoco medio-basso.

Quando le verdure sono tenere e la salsa è densa, aggiungete i peperoncini verdi e il garam masala.

Aggiungete infine il ghee, mescolate delicatamente, spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto, coperto, prima di servire.