Olkopir dalna, curry bengalí de colinabo y papa

Ingredientes

• 2 coliflores medianos, picados
• 1 patata, cortada en cubos
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 3 o 4 chiles verdes, cortados en rodajas
• 1 cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de pimentón en polvo
• ½ cucharadita de garam masala
• Semillas de comino, hojas de laurel y chiles secos, para sazonar.
• 3 cucharadas de aceite de mostaza
• 1 cucharadita de ghee
• Sal y azúcar
• agua

Pelar el colirrábano y la patata, y cortarlos en cubos. Si el colirrábano tiene hojas jóvenes, también pélalas y córtalas en juliana. Lavar y escurrir las verduras.

Calentar un poco de aceite en una sartén honda y dorar ligeramente los trozos de colirrábano y patata con sal y cúrcuma. Reservar.

En el aceite restante, sofríe las semillas de comino, el laurel y los chiles secos.

Cuando empiecen, añadan el jengibre y remuevan durante unos segundos, luego agreguen el comino, la cilantro, el resto del azafrán y el chile, previamente disueltos en un poco de agua.

Sofríe a fuego medio hasta que el aceite se separe de las especias, luego añade las verduras y sofríe durante 2 a 3 minutos en las especias.

Añada sal, un poco de azúcar y la cantidad justa de agua caliente para cocinar las verduras: la salsa debe quedar espesa y cubrir bien los vegetales.

Cubre y cocina durante 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo.

Cuando las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado, añada los chiles verdes y el garam masala.

Finalmente, añada el ghee, mezcle suavemente, apague el fuego y deje reposar durante unos minutos, tapado, antes de servir.