Olkopir dalna, bengalskie curry z kalarepy i ziemniaków

Składniki

• 2 średnie kalafiorowe główki, pokrojone
• 1 ziemniak, pokrojony w kostkę
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 3 lub 4 zielone papryki chili, pokrojone
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• ½ łyżeczki posiekanej kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku
• ½ łyżeczki garam masali
• Nasiona kmínu, liście laurowe i suszone papryczki chili, do nadania smaku.
• 3 łyżki oleju musztardowego
• 1 łyżeczka ghee
• Sól i cukier
• woda

Obierz kalarepę i ziemniaki i pokrój je w kostkę. Jeśli kalarepa ma młode liście, również je pokrój. Umyj i osusz warzywa.

Rozgrzej olej na patelni i podsmaż drobno pokrojone marchew i ziemniaki z odrobiną soli i kurkumy. Odłóż na bok.

W pozostałej oliwie, podsmaż nasiona kminku, liść laurowy i suszone papryczki chili.

Gdy zaczną gotować, dodaj imbir i wymieszaj przez kilka sekund, a następnie wlej zmieszane z odrobiną wody cynamon, kolendrę, pozostałą część kurkumy i chili, również rozmieszane w niewielkiej ilości wody.

Smażcie na średnim ogniu, aż olej się oddzieli od przypraw, a następnie dodajcie warzywa i smażcie je przez 2-3 minuty w towarzystwie przypraw.

Salze, dodaj trochę cukru i tyle ciepłej wody, aby warzywa się ugotowały: sos powinien być gęsty i dobrze pokrywać warzywa.

Przykryj i gotuj przez 10-15 minut na średnim ogniu.

Gdy warzywa są miękkie, a sos gęsty, dodaj zieloną paprykę chili i garam masala.

Na koniec dodaj ghee, delikatnie wymieszaj, wyłącz ogień i pozostaw na kilka minut, przykryte, przed podaniem.