Olkopir dalna, Bengaalse curry van koolrabi en aardappelen

Ingrediënten

• 2 middelgrote kolen, in stukjes
• 1 aardappel, en fijngehakte kruiden
• 1 theelepel gember, fijngehakt
• 3 of 4 groene chilipepers, in plakjes gesneden
• 1 theelepel komijnpoeder
• ½ theelepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• ½ theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel garam masala
• Komijnzaadjes, laurierblaadjes en gedroogde pepers, voor het kruiden
• 3 eetlepels mosterdolie
• 1 eetlepel ghee
• zout en suiker
• Water

Schil de rabarber en de aardappel en snijd ze in blokjes. Als de rabarber jonge bladeren heeft, snijd deze ook in stukjes. Was en spoel de groenten.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de stukjes koolrabi en aardappel lichtbruin, met een beetje zout en kurkuma. Zet ze apart.

In de overgebleven olie, bak de komijnzaadjes, de laurierblaadjes en de gedroogde pepers.

Wanneer je begint, voeg je de gember toe en roer je een paar seconden, en daarna voeg je het komijn, de korianderblaadjes, de rest van het kurkuma en de chili toe, die al in wat water zijn opgelost.

Bak de groenten in een middelmatig vuur tot de olie van de kruiden scheidt, en voeg vervolgens de groenten toe en bak ze 2-3 minuten in de kruiden.

Voeg de salade toe, voeg een beetje suiker en net genoeg warm water toe om de groenten te koken: de saus moet dik en romig blijven.

Dek af en laat 10 tot 15 minuten sudderen op een zachte, gemiddelde vlam.

Als de groenten zacht zijn en de saus dik, voeg dan de groene pepers en het garam masala toe.

Voeg tenslotte de ghee toe, meng voorzichtig, zet het vuur uit en laat het een paar minuten rusten onder een deksel voordat je het serveert.