Oler dalna, curry bengali de inhame e batata

Ingredientes

• 500 g de batata-do-cabo (também conhecida como batata-elefante)
• 2 batatas médias
• 1 tomate picado
• 2 colheres de sopa de pasta de cebola
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre
• 1 colher de chá de pasta de alho
• 1/2 colher de chá de sementes de cominho
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de chá de canela
• 3 cardamomos
• 3 espetinhos de açafrão
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de ghee
• 120 ml de óleo de mostarda
• 1 colher de chá de açúcar
• sal
• água quente

Descasque a batata doce e corte-a em pedaços médios; um pouco de óleo nas mãos ajuda a evitar coceiras.

Lave as peças e cozinhe-as em água salgada com um pouco de açafrão por 8 a 10 minutos, depois escorra.

Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes.

Aqueça o óleo de mostarda em uma frigideira funda e doure levemente a batata-doce; reserve.

Na mesma panela, cozinhe as batatas até ficarem douradas; reserve.

Toste o cominho, a açafrão, a canela, o cardamomo e as especiarias de cravo.

Quando as especiarias liberarem seu aroma, adicione a pasta de cebola e deixe cozinhar em fogo médio.

Adicione as pastas de gengibre e alho e cozinhe até que o cheiro forte desapareça.

Adicione o açafrão, a pimenta, o coentro e o cominho em pó com um pouco de água. Quando o óleo se separar, adicione o tomate e o açúcar.

Quando o tomate estiver macio, adicione as batatas e a batata-doce e misture por alguns minutos.

Adicione água quente, tampe e cozinhe em fogo médio até que os legumes estejam macios e o molho esteja um pouco espesso.

Tempere com garam masala e ghee, e deixe descansar por 2 a 3 minutos, tampado.