Oler dalna, curry bengali d'igname et de pommes de terre

Ingrédients

• 500 g d'igname éléphant (ol)
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 tomate en dés
• 2 c. à soupe de pâte d'oignon
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1 c. à café de pâte d'ail
• 1/2 c. à café de graines de cumin
• 2 feuilles de laurier
• 2 morceaux de cannelle
• 3 cardamomes
• 3 clous de girofle
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de piment rouge en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1/2 c. à café de garam masala
• 1 c. à café de ghee
• 120 ml d'huile de moutarde
• 1 c. à café de sucre
• sel
• eau chaude

Épluchez l'igname et coupez-la en morceaux moyens ; un peu d'huile sur les mains évite les démangeaisons.

Lavez les morceaux et faites-les bouillir 8 à 10 minutes dans de l'eau salée avec un peu de curcuma, puis égouttez-les.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites chauffer l'huile de moutarde dans une sauteuse et faites dorer légèrement l'igname ; réservez.

Dans la même huile, faites blondir les pommes de terre ; réservez.

Faites revenir le cumin, le laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle.

Quand les épices embaument, ajoutez la pâte d'oignon et faites-la blondir à feu moyen.

Ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail et faites revenir jusqu'à ce que leur odeur crue disparaisse.

Ajoutez le curcuma, le piment, la coriandre et le cumin en poudre avec un peu d'eau ; quand l'huile se sépare, ajoutez la tomate et le sucre.

Quand la tomate est fondue, ajoutez les pommes de terre et l'igname et mélangez quelques minutes.

Versez de l'eau chaude, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce un peu épaisse.

Parsemez de garam masala et de ghee, puis laissez reposer 2 à 3 minutes à couvert.