Oler dalna, curry bengalí de ñame y papa

Ingredientes

• 500 g de batatas elásticas (también conocidas como batatas «elephant»)
• 2 manzanas de tierra medianas
• 1 tomate, picado
• 2 cucharadas de pasta de cebolla
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 hojas de laurel
• 2 palitos de canela
• 3 cardamomos
• 3 clavos de jengibre
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de ghee
• 120 ml de aceite de mostaza
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• agua caliente

Pelar la patata y cortarla en trozos medianos; untar las manos con un poco de aceite ayuda a evitar la sequedad.

Lave las piezas y cocina en agua salada con un poco de cúrcuma durante 8 a 10 minutos, luego escúrrelas.

Pelar las manzanas de tierra y cortarlas en trozos grandes.

Calentar el aceite de mostaza en una sartén honda y dorar ligeramente la patata; reservar.

En el mismo aceite, dorar las manzanas de tierra; reservar.

Sofríe el comino, el laurel, la canela, el cardamomo y las clavos de olor.

Cuando las especias empiecen a perfumar, añada la pasta de cebolla y cocine a fuego medio hasta que se dore.

Añada la pasta de jengibre y ajo y cocine hasta que el olor crudo desaparezca.

Añada el azafrán, el chile, la cilantro y el comino en polvo con un poco de agua. Cuando el aceite se separe, añada la tomate y el azúcar.

Cuando la tomate esté cocida, añada las manzanas y la patata, y mezcle durante unos minutos.

Vierta agua caliente, cubra y deje cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa.

Espolvorear con garam masala y ghee, y luego dejar reposar tapado durante 2 a 3 minutos.