Oler dalna, bengalskie curry z jamu i ziemniaków

Składniki

• 500 g batatów (inaczej: bataty, ziemniaki ñame)
• 2 średnie, ziemniaczane jabłka
• 1 pomidor, pokrojony w kostkę
• 2 łyżki pasty z cebuli
• 1 łyżka pasty z imbiru
• 1 łyżeczka pasty czosnkowej
• 1/2 łyżeczki nasion kminku
• 2 liście laurowe
• 2 kawałki cynamonu
• 3 gołębi kardamonu
• 3 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka (ok. 5 g) czerwonej papryki chili w proszku
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka ghee
• 120 ml oleju musztardowego
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• gorąca woda

Obierz batat i pokrój go na średnie kawałki; odrobienie rąk olejem zapobiega swędzeniu.

Umyj kawałki i gotuj je przez 8-10 minut w osolonej wodzie z odrobiną kurkumy, a następnie odcedź.

Obierz jabłko i pokrój je na duże kawałki.

Rozgrzej olej do smażenia w rondelku i lekko podsmaż batat; odłóż na bok.

W tym samym czasie, obierz i pokrój jabłka; odłóż.

Podsmaż nasiona kmínu, liść laurowy, cynamon, kardamon zielony i goździki.

Gdy przyprawy zaczną pachnieć, dodaj pastę z cebuli i smaż ją na średnim ogniu, aż się zrumieni.

Dodaj pastę z imbiru i czosnku i smaż, aż jej zapach zniknie.

Dodaj kurkumę, chili, kolendrę i cynamon w proszku z odrobiną wody. Gdy olej się oddzieli, dodaj pomidory i cukier.

Gdy pomidor się rozpuści, dodaj ziemniaki i bataty, i wymieszaj przez kilka minut.

Wlej gorącą wodę, przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie, a sos będzie lekko gęsty.

Dodaj garam masala i ghee, a następnie pozostaw na 2-3 minuty, przykryte.