Oler dalna, curry bengalese di igname e patate

Ingredienti

• 500 g di patate dolci (patate di montagna)
• 2 mele medie
• 1 pomodoro tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di pasta di cipolla
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1 cucchiaino di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• Due foglie di alloro
• 2 stecche di cannella
• 3 cardi
• 3 spicchi di zenzero
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di ghee
• 120 ml di olio di senape
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale
• acqua calda

Sbucciate la patata dolce e tagliatela a pezzi di dimensioni medie; un po' di olio sulle mani aiuta a prevenire le irritazioni.

Lavate le pezzi e cuoceteli in acqua salata con un po' di curcuma per 8-10 minuti, quindi scolateli.

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzi grossi.

Scaldate l’olio di senape in una padella e dorate leggermente le patate; tenetele da parte.

Nella stessa padella, cuocere le mele di terra fino a quando non diventano dorate; tenere da parte.

Rosolate il cumino, l’alloro, la cannella, il cardamomo e le bacche di ginepro.

Quando le spezie sprigionano il loro profumo, aggiungete l’impasto di cipolla e cuocetelo a fuoco medio.

Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e cuocete a fuoco basso finché l’odore non scompare.

Aggiungete il curcuma, il peperoncino, il coriandolo e il cumino in polvere con un po' d’acqua. Quando l’olio si separa, aggiungete il pomodoro e lo zucchero.

Quando il pomodoro si è ammorbidito, aggiungete le patate e le carote e mescolate per qualche minuto.

Versare acqua calda, coprire e cuocere a fuoco medio finché le verdure non saranno tenere e la salsa non sarà leggermente densa.

Condire con garam masala e ghee, quindi coprire e lasciare riposare per 2-3 minuti.