Oler dalna, Bengaalse curry van yam en aardappelen

Ingrediënten

• 500 g knolhoofdstruik (ol)
• 2 middelgrote aardappel
• 1 tomaat, in stukjes
• 2 eetlepels ui-pasta
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 eetlepel komijnzaad
• Twee takjes laurier
• Twee stukjes kaneel
• 3 kardemommen
• 3 hele kruidenkaarsen
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel rode peperpoeder
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel garam masala
• 1 eetlepel ghee
• 120 ml mosterdolie
• 1 eetlepel suiker
• zout
• warm water

Schil de pastinaak en snijd deze in middelgrote stukken; een beetje olie op de handen voorkomt jeuk.

Was de stukjes en kook ze 8 tot 10 minuten in zout water met een beetje kurkuma, en zeef ze vervolgens af.

Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.

Verwarm de mosterdolie in een koekenpan en bak de pastinaak lichtbruin; zet apart.

In dezelfde olie, blancheer de aardappels; zet apart.

Rooster het komijn, de laurierblaadjes, kaneel, kardemom en kruidnagels.

Wanneer de kruiden hun geur verspreiden, voeg dan de ui-pasta toe en laat deze op middelhoog vuur garen.

Voeg de gemberpasta en knoflookpasta toe en bak ze tot de ruwe geur verdwenen is.

Voeg de kurkuma, chilivlokken, korianderblaadjes en gemalen komijn toe, samen met een beetje water. Zodra de olie gescheiden is, voeg je de tomaat en de suiker toe.

Zodra de tomaat zacht is, voeg je de aardappelen en de wortels toe en meng je alles nog een paar minuten.

Giet heet water erbij, dek af en laat het op middelhoog vuur zachtjes koken tot de groenten zacht zijn en de saus iets dikker.

Roer de garam masala en ghee door elkaar, en laat het 2 tot 3 minuten zachtjes sudderen onder afdekking.