Curry bengali de camarão com inhame (ol chingri)

Ingredientes

• 300 g de camarões grandes
• 250 g de batata-do-cabo (também conhecida como batata-elefante)
• 1 cebola picada (cerca de 150 g)
• 1 colher de chá de pasta de alho
• 1 colher de chá de pasta de gengibre
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
• 6 a 7 pimentas verdes
• 1 tomate
• 2 folhas de louro
• 2 pimentas vermelhas secas
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 4 colheres de sopa de óleo de mostarda
• sal
• água
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado

Lave a batata-doce e corte-a em palitos com a espessura de um dedo; um pouco de óleo nas mãos ajuda a evitar coceiras. Lave e escorra.

Descasque os camarões, mantendo, se desejar, a cabeça e a cauda. Lave-os, tempere-os levemente com sal, esfregue com açafrão e deixe descansar por 5 minutos.

Aqueça o óleo de mostarda e cozinhe os camarões por 1 a 2 minutos, até que estejam dourados; reserve.

Na mesma panela, refogue a folha de louro e as pimentas secas, e depois adicione a cebola até que esteja dourada.

Adicione as pastas de gengibre e alho, e depois o tomate picado. Cozinhe até que o tomate se desfaça e o óleo se separe.

Adicione o açafrão, a pimenta, o cominho e o coentro em pó, e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos em fogo baixo.

Adicione a batata-doce e misture por 4 a 5 minutos para que ela fique envolvida nas especiarias.

Cubra com água até a metade, coloque a tampa e cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo médio, até que a batata esteja macia.

Tempere com sal, açúcar, adicione os camarões e a pimenta verde, e deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa, por 5 a 6 minutos.

Tempere com coentro, deixe descansar por 2 a 3 minutos, coberto, e sirva quente com arroz.