Bengaalse garnalencurry met yam (ol chingri)

Ingrediënten

• 300 g grote garnalen
• 250 g knolselderij (of “elefantenvrucht”)
• 1 ui, fijn gehakt (ongeveer 150 gram)
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 6 tot 7 groene pepers
• 1 tomaat
• Twee takjes laurier
• 2 gedroogde rode pepers
• 1/2 theelepel suiker
• 4 eetlepels mosterdolie
• zout
• water
• 1 eetlepel verse, fijngehakte koriander

Was de pastinaak en snijd hem in stokjes, ongeveer zo dik als een vinger; een beetje olie op de handen voorkomt jeuk. Spoel en dep droog.

Verwijder de schaal van de garnalen, en behoud indien gewenst de kop en de staart. Spoel de garnalen af, breng ze licht op smaak met zout, wrijf ze in met kurkuma en laat ze 5 minuten rusten.

Verwarm de mosterdolie en bak de garnalen 1 tot 2 minuten, tot ze rood worden; zet ze apart.

In dezelfde olie, bak de laurierblaadjes en de gedroogde pepers even aan, en daarna de ui tot hij goudbruin is.

Voeg de gember- en knoflookpasta toe, gevolgd door de fijngehakte tomaat, en laat het geheel sudderen tot de tomaat zacht is en de olie zich afscheidt.

Voeg de kurkuma, chilivlokken, komijn en gemalen koriander toe, en bak het 2 tot 3 minuten op een zachte vlam.

Voeg de pastinaak toe en roer 4 tot 5 minuten om de kruiden aan de pastinaak te laten hechten.

Bedek met water tot het niveau van de aardappel, zet het deksel op en laat het 15 tot 20 minuten sudderen op middelhoog vuur, tot de aardappel zacht is.

Breng de bouillon aan de kook, voeg de zout, suiker, garnalen en groene pepers toe, en laat het 5 tot 6 minuten zachtjes sudderen onder afdekking.

Verdeel de korianderblaadjes, laat ze 2 tot 3 minuten onder een deksel staan en serveer warm met rijst.