Curry bengalí de camarón con ñame (ol chingri)

Ingredientes

• 300 g de gambas grandes
• 250 g de batatas elásticas (también conocidas como batatas «elephant»)
• 1 cebolla picada (aproximadamente 150 g)
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• De 6 a 7 chiles verdes
• 1 tomate
• 2 hojas de laurel
• 2 chiles rojos secos
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de mostaza
• sal
• agua
• 1 cucharada de cilantro fresco picado

Lave la batata y córtala en palitos del grosor de un dedo; untar las manos con un poco de aceite ayuda a evitar la picazón. Enjuaga y escurre.

Descasque los camarones, conservando la cabeza y la cola si lo desea, lávelos, sazónelos ligeramente con sal, frotaos con cúrcuma y déjelos reposar durante 5 minutos.

Calentar el aceite de mostaza y sofreír los camarones durante 1-2 minutos, hasta que estén dorados; reservar.

En el mismo aceite, sofríe las hojas de laurel y los guindillas secas, y luego la cebolla hasta que esté dorada.

Añada la pasta de jengibre y ajo, luego la tomate picada, y cocine hasta que se ablande y el aceite se separe.

Añada el azafrán, el chile, el comino y la cilantro en polvo, y sofría durante 2 a 3 minutos a fuego bajo.

Añade la batata y remueve durante 4 a 5 minutos para que se impregne de las especias.

Cubre con agua hasta el borde, coloca la tapa y cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Sal, azúcar, añada los camarones y los chiles verdes, y luego deje cocinar a fuego lento durante 5 a 6 minutos, tapado.

Espolvoree con cilantro, deje reposar durante 2 a 3 minutos, cubierto, y sirva caliente con arroz.