Curry bengali de crevettes à l'igname (ol chingri)

Ingrédients

• 300 g de grosses crevettes
• 250 g d'igname éléphant (ol)
• 1 oignon haché (environ 150 g)
• 1 c. à café de pâte d'ail
• 1 c. à café de pâte de gingembre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de piment en poudre
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 1/2 c. à café de coriandre en poudre
• 6 à 7 piments verts
• 1 tomate
• 2 feuilles de laurier
• 2 piments rouges séchés
• 1/2 c. à café de sucre
• 4 c. à soupe d'huile de moutarde
• sel
• eau
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Lavez l'igname et coupez-la en bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt ; un peu d'huile sur les mains évite les démangeaisons. Rincez et égouttez.

Décortiquez les crevettes en gardant si vous le souhaitez la tête et la queue, rincez-les, salez-les légèrement, frottez-les de curcuma et laissez reposer 5 minutes.

Faites chauffer l'huile de moutarde et faites revenir les crevettes 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles rosissent ; réservez.

Dans la même huile, faites revenir le laurier et les piments secs, puis l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail, puis la tomate hachée, et faites cuire jusqu'à ce qu'elle fonde et que l'huile se sépare.

Ajoutez le curcuma, le piment, le cumin et la coriandre en poudre, et faites revenir 2 à 3 minutes à feu doux.

Ajoutez l'igname et remuez 4 à 5 minutes pour l'enrober d'épices.

Couvrez d'eau à hauteur, mettez le couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'igname soit tendre.

Salez, sucrez, ajoutez les crevettes et les piments verts, puis laissez mijoter 5 à 6 minutes à couvert.

Parsemez de coriandre, laissez reposer 2 à 3 minutes à couvert et servez chaud avec du riz.