Curry bengalese di gamberi e igname (ol chingri)

Ingredienti

• 300 g di grosse gamberi
• 250 g di patate dolci (patate di montagna)
• 1 cipolla tritata (circa 150 g)
• 1 cucchiaino di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• Da 6 a 7 peperoncini verdi
• 1 pomodoro
• Due foglie di alloro
• 2 peperoncini rossi essiccati
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai di olio di senape
• sale
• acqua
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

Lavate la patata e tagliatela a bastoncini dello spessore di un dito; un po' di olio sulle mani aiuta a prevenire le irritazioni. Sciacquate e scolate.

Sfilettate le gamberi, conservando, se desiderate, la testa e la coda. Lavate i gamberi, salateli leggermente, strofinateli con curcuma e lasciateli riposare per 5 minuti.

Scaldate l’olio di senape e cuocete le gamberi per 1-2 minuti, finché non diventano leggermente dorati; teneteli da parte.

Nella stessa padella, soffriggere l’alloro e i peperoncini secchi, quindi aggiungere la cipolla fino a quando non sarà dorata.

Aggiungete la pasta di zenzero e aglio, poi il pomodoro tritato, e cuocete fino a quando non si sarà ammorbidito e l’olio si sarà separato.

Aggiungete il curcuma, il peperoncino, il cumino e il coriandolo in polvere, e soffriggete per 2-3 minuti a fuoco basso.

Aggiungete le patate novelle e mescolate per circa 4-5 minuti, in modo che siano ricoperte dalle spezie.

Coprite con acqua fino a coprire, mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, finché la patata non sarà tenera.

Condite con sale e zucchero, aggiungete le gamberi e i peperoncini verdi, quindi cuocete a fuoco basso per circa 5-6 minuti, coperto.

Cospargere con coriandolo, coprire e lasciare riposare per 2-3 minuti, quindi servire caldo con il riso.