Nhoque de tupinambo com legumes e cúrcuma

Ingredientes

• 500 g de tupinambo
• 1 xícara de farinha de espelta (T640)
• 1 ovo
• Sal
• 1 batata-doce pequena
• Meia de um repolho de Milan
• 1/2 couve-flor pequena
• 1 cebola pequena
• 1 talo de aipo
• 2 a 3 folhas de salsinha
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 1 colher de chá de açafrão
• De 4 a 5 sementes de coentro
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal

Descasque os tubérculos, cozinhe-os em água salgada, escorra bem e triture-os até obter um purê com um mixer de mão.

Na bancada, misture a purê com a farinha de trigo, o ovo e o sal até obter uma massa macia. Modele em formato de salsichas e corte em nhoques.

Refogue a cebola picada e o açafrão no óleo de girassol, adicione o coentro amassado, um pouco de água quente e sal.

Adicione a batata-doce, o repolho, o brócolis e o aipo picados, e cozinhe até que fiquem macios.

Cozinhe a massa em água fervente com sal até que suba à superfície, e depois escorra.

Sirva-os com azeite de oliva, acompanhados dos legumes e da salsa picada.