Gnocchi di topinambur con verdure e curcuma

Ingredienti

• 500 g di topinambur
• 1 tazza di farina di grano duro (T640)
• 1 uovo
• Sale
• Una piccola patata dolce
• Mezza testa di cavolo milanese
• Mezza testa di cavolfiore
• 1 cipolla piccola
• 1 gambo di sedano
• Da 2 a 3 foglie di prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio di girasole
• 1 cucchiaino di curcuma
• Da 4 a 5 semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Sale

Sbucciate i topinambur, cuoceteli in acqua salata, scolateli bene e riduceteli a purea utilizzando un frullatore ad immersione.

Sul piano di lavoro, mescola la purea con la farina, l’uovo e il sale fino a ottenere un composto morbido. Forma dei rotoli e taglia dei gnocchi.

Soffriggete la cipolla tritata e lo zenzero in olio di girasole, aggiungete il coriandolo tritato, un po' d’acqua calda e sale.

Aggiungete le patate dolci, il cavolo, il cavolfiore e il sedano tagliati, e cuoceteli fino a quando non saranno teneri.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando non vengono a galla, quindi scolarli.

Serviteli conditi con olio d’oliva, insieme alle verdure e al prezzemolo tritato.