Topinambur-Gnocchi mit Gemüse und Kurkuma

Zutaten

• 500 g Topinambur
• 1 Tasse Dinkelmehl (T640)
• 1 Ei
• Salz
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1/2 Kopf Milaner Kohl
• 1/2 kleiner Blumenkohl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Stange Koriander
• 2 bis 3 Bund Petersilie
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 4 bis 5 Samen von Korianderblättern
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz

Schälen Sie die Topinambur, kochen Sie sie in Salzwasser, gießen Sie das Wasser ab und pürieren Sie die Topinambur mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse.

Auf der Arbeitsfläche: Vermischen Sie die Püree, das Mehl, das Ei und das Salz zu einem weichen Teig. Rollen Sie ihn zu Rollen und schneiden Sie daraus Gnocchis.

Braten Sie die gehackten Zwiebeln und das Kurkuma in Sonnenblumenöl an. Fügen Sie die zerdrückten Korianderblätter, etwas heißes Wasser und Salz hinzu.

Fügen Sie die Süßkartoffel, den Kohl, den Blumenkohl und das Sellerie hinzu und garen Sie alles, bis es weich ist.

Kochen Sie die Gnocchis in kochendem, gesalzenem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen, und gießen Sie sie dann ab.

Servieren Sie sie mit Olivenöl, zusammen mit den Gemüse und gehacktem Petersilie.