Aardpeergnocchi met groenten en kurkuma

Ingrediënten

• 500 gram pastinaak
• 1 kop volkoren speltmeel (T640)
• 1 ei
• zout
• 1 kleine zoete aardappel
• Een halve kleine Milanse kool
• Een halve kleine bloemkool
• 1 kleine ui
• 1 stengel prei
• 2 tot 3 takjes peterselie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel kurkuma
• 4 tot 5 korianderzaden
• 1 eetlepel olijfolie
• zout

Schil de pastinaak, kook ze in gezouten water, dep ze goed af en maal ze tot een puree met een staafmixer.

Op het werkblad: meng de aardappelpuree met bloem, ei en zout tot een zachte, soepele massa. Vorm er lange worstjes en snijd ze in kleine stukjes.

Fruit de de fijngehakte ui en het kurkuma in de olijfolie, voeg de gehakte koriander, een beetje heet water en zout toe.

Voeg de zoete aardappel, spinazie, broccoli en selderij toe, en laat alles zacht worden.

Kook de gnocchis in kokend gezouten water tot ze naar boven drijven, en ze vervolgens afgieten.

Serveer ze met een beetje olijfolie, samen met de groenten en de fijngehakte peterselie.