Gnocchis de topinambour aux légumes et au curcuma

Ingrédients

• 500 g de topinambours
• 1 tasse de farine d'épeautre (T640)
• 1 œuf
• Sel
• 1 petite patate douce
• 1/2 petit chou de Milan
• 1/2 petit chou-fleur
• 1 petit oignon
• 1 branche de céleri
• 2 à 3 feuilles de persil
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 c. à café de curcuma
• 4 à 5 graines de coriandre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel

Épluchez les topinambours, faites-les cuire à l'eau salée, égouttez-les bien et réduisez-les en purée au mixeur plongeant.

Sur le plan de travail, travaillez la purée avec la farine, l'œuf et le sel en une pâte souple. Roulez-la en boudins et coupez des gnocchis.

Faites revenir l'oignon haché et le curcuma dans l'huile de tournesol, ajoutez la coriandre écrasée, un peu d'eau chaude et du sel.

Ajoutez la patate douce, le chou, le chou-fleur et le céleri coupés, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faites cuire les gnocchis dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent, puis égouttez-les.

Servez-les arrosés d'huile d'olive, avec les légumes et le persil haché.