Ñoquis de tupinambo con verduras y cúrcuma

Ingredientes

• 500 g de bellotas
• 1 taza de harina de espelta (T640)
• 1 huevo
• Sal
• 1 boniato pequeño
• 1/2 col lombarda
• 1/2 coliflor pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 1 tallo de apio
• 2 o 3 hojas de perejil
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharadita de cúrcuma
• De 4 a 5 semillas de cilantro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Pelar las bellotas, cocinarlas en agua salada, escurrir bien y triturarlas hasta obtener una puré con una batidora de mano.

En la superficie de trabajo, mezcle la puré con la harina, el huevo y la sal hasta obtener una masa suave. Forme los ñoquis y córtelos.

Sofríe la cebolla picada y el azafrán en aceite de girasol, añade el cilantro picado, un poco de agua caliente y sal.

Añada la batata dulce, el repollo, las coliflor y el apio cortados, y cocine hasta que estén tiernos.

Cocine los «ñoqui» en agua hirviendo con sal hasta que floten, luego escúrrelos.

Sirva la carne con aceite de oliva, junto con las verduras y el perejil picado.