Mutton kurma, curry de carneiro no leite de coco de Kerala

Ingredientes

• 1 kg de carne de cordeiro ou carne de ovelha em pedaços pequenos
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 pauzinho de canela
• 4 vagens de cardamomo
• 2 cebolas picadas
• 1 tomate
• 6 pimentas verdes
• 5 dentes de alho
• Uma porção de gengibre
• 1/4 de colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta moída
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 2 colheres de sopa de iogurte (opcional)
• sal
• 250 ml de leite de coco (ou 1 xícara de leite de coco em pó, dissolvido)
• 1 porção de folhas de curry
• algumas folhas de coentro frescas
• 1 colher de chá de kasuri methi (opcional)

Lave a carne e coloque-a em um recipiente com água limpa.

Aqueça o óleo com a canela e o cardamomo, e depois doure as cebolas até que fiquem douradas.

Adicione o tomate e deixe cozinhar até amolecer.

Misture os pimentões verdes, o gengibre e o alho grosseiramente, adicione-os e cozinhe até que a mistura fique dourada.

Adicione o açafrão, o garam masala e a pimenta do reino, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos.

Adicione a carne escorrida e, se desejar, o iogurte; misture bem.

Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia (pelo menos 20 minutos para pedaços pequenos de carne de cordeiro, muito mais para carne de ovelha), temperando com sal durante o cozimento.

Adicione o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Adicione coentro fresco picado, folhas de curry amassadas e, se tiver, kasuri methi. Cubra e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.