Mutton Kurma, Hammelcurry mit Kokosmilch aus Kerala

Zutaten

• 1 kg Lammfleisch oder Schaffleisch, in kleinen Stücken
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Zimtstange
• 4 Kardamomkapseln
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Tomate
• 6 grüne Chili
• 5 Zehen Knoblauch
• Ein Stück Ingwer
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• 2 Esslöffel Joghurt (optional)
• Salz
• 250 ml Kokosmilch (oder 1 Tasse Kokosmilchpulver, aufgelöst)
• Ein Bund Curryblätter
• Einige frische Korianderblätter
• Eine Prise Kasuri-Methi (optional)

Waschen Sie das Fleisch und stellen Sie es in einen sauberen Behälter mit Wasser.

Erhitzen Sie das Öl mit Zimt und Kardamom, und braten Sie dann die Zwiebeln an, bis sie goldbraun sind.

Fügen Sie die Tomate hinzu und lassen Sie sie schmelzen.

Vermischen Sie grob die grünen Chilischoten, Ingwer und Knoblauch, geben Sie sie hinzu und braten Sie alles zusammen an, bis die Mischung braun ist.

Fügen Sie Kurkuma, Garam Masala und Pfeffer hinzu, mischen Sie alles gut durch und lassen Sie die Mischung 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie das abgetropfte Fleisch hinzu und, falls gewünscht, den Joghurt; verrühren Sie alles gut.

Decken Sie ab und garen Sie bei niedriger Hitze, bis das Fleisch zart ist (mindestens 20 Minuten für kleine Lammstücke, deutlich länger für Schaf), während der Garzeit mit Salz würzen.

Fügen Sie die Kokosmilch hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln.

Verteilen Sie Korianderblätter und zerdrückte Curryblätter sowie Kasuri Methi (falls vorhanden) aus. Decken Sie die Mischung kurz ab, bevor Sie servieren.