Mutton kurma, schapencurry met kokosmelk uit Kerala

Ingrediënten

• 1 kg schapen- of lamvlees, in kleine stukjes
• 3 eetlepels olie
• 1 kaneelstok
• 4 groene kardemomzaden
• 2 uien, fijn gesneden
• 1 tomaat
• 6 groene pepers
• 5 teentjes knoflook
• Een stuk gember
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel garam masala
• 2 eetlepels yoghurt (optioneel)
• zout
• 250 ml kokosmelk (of 1 kop kokosmelk en poeder, goed gemengd)
• Een handvol curryblaadjes
• een paar verse korianderblaadjes
• Een snufje kasuri methi (optioneel)

Spoel het vlees af en bewaar het in een schone bak met water.

Verwarm de olie met kaneel en kardemom, en bak vervolgens de ui tot hij goudbruin is.

Voeg de tomaat toe en laat deze smelten.

Meng de groene pepers, gember en knoflook grof, voeg ze toe en bak ze tot het mengsel bruin is.

Voeg de kurkuma, garam masala en peper toe, meng alles goed en laat het 5 minuten sudderen.

Voeg het afgetropte vlees toe, en eventueel yoghurt; meng goed.

Dek af en laat het vlees op laag vuur garen totdat het zacht is (minstens 20 minuten voor kleine stukjes lam, veel langer voor schapen), terwijl je het regelmatig zout toevoegt.

Voeg de kokosmelk toe en laat het 10 minuten zachtjes sudderen.

Voeg de korianderblaadjes en de geknipte curryblaadjes toe, evenals kasuri methi als je dat hebt. Dek het af en laat het een paar minuten staan voordat je het serveert.