Mutton kurma, curry de carnero con leche de coco de Kerala

Ingredientes

• 1 kg de carne de cordero o aguja, cortada en trozos pequeños
• 3 cucharadas de aceite
• 1 rama de canela
• 4 vainas de cardamomo
• 2 cebollas picadas
• 1 tomate
• 6 chiles verdes
• 5 dientes de ajo
• Una pieza de jengibre
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 2 cucharadas de yogur (opcional)
• sal
• 250 ml de leche de coco (o 1 taza de leche de coco en polvo disuelta)
• 1 manojo de hojas de curry
• un poco de cilantro fresco
• 1 cucharadita de kasuri methi (opcional)

Lave la carne y colócala en un recipiente con agua limpia.

Caliente el aceite con la canela y el cardamomo, luego sofríe las cebollas hasta que estén doradas.

Añade el tomate y déjalo que se derrita.

Triture los chiles verdes, el jengibre y el ajo, añádelos y cocina a fuego medio hasta que la mezcla cambie de color.

Añade el azafrán, el garam masala y la pimienta, mezcla bien y cocina durante 5 minutos.

Añada la carne escurrida y, si lo desea, el yogur; mezcle bien.

Cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna (al menos 20 minutos para trozos pequeños de cordero, mucho más para cordero), salando durante la cocción.

Añada la leche de coco y deje cocinar a fuego lento durante 10 minutos a fuego bajo.

Espolvoree con cilantro y hojas de curry machacadas, y con kasuri methi si lo tiene; cubra y deje reposar unos minutos antes de servir.