Köfte de pescado con garbanzos y azafrán

Ingredientes

• 200 g de pescado (preferiblemente esturión)
• 20 gramos de garbanzos
• 15 gramos de arroz
• 10 g de albaricoque seco (cerina ácida seca)
• 150 g de manzanas de tierra
• 20 gramos de cebolla
• 0,05 g de azafrán
• pimienta negra, al gusto
• Sal, al gusto.
• Caldo de pescado (preparado con las partes del pescado que normalmente no se consumen), según necesidad.

Ponga el pescado y la cebolla en la picadora.

Añade el arroz, la sal y la pimienta a la mezcla, y mezcla bien.

Forme bolitas: una o dos por porción. Introduce dos cerezas ácidas deshidratadas en cada una, y luego vuelve a cerrarlas.

Filtre el caldo preparado con las partes del pescado que no se consumen.

Cocine los garbanzos, previamente remojados, hasta que estén medio cocidos en este caldo.

Añade las albóndigas, las zanahorias y la cebolla picada.

Añada el azafrán disuelto en un poco de agua, y luego cocine hasta que esté listo.