Mutton kurma, curry di montone al latte di cocco del Kerala

Ingredienti

• 1 kg di carne di agnello o pecora, tagliata a pezzi piccoli
• 3 cucchiai di olio
• 1 stecca di cannella
• 4 baccelli di cardamomo
• 2 cipolle tritate finemente
• 1 pomodoro
• 6 peperoncini verdi
• 5 spicchi d’aglio
• Un pezzo di zenzero
• 1/4 di cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 2 cucchiai di yogurt (facoltativo)
• sale
• 250 ml di latte di cocco (o 1 tazza di latte di cocco in polvere, sciolto in acqua)
• Un rametto di foglie di curry
• un po' di coriandolo fresco
• Un pizzico di kasuri methi (facoltativo)

Lavate la carne e mettetela in un contenitore con acqua pulita.

Scaldate l’olio con la cannella e il cardamomo, quindi soffriggete le cipolle fino a quando non diventano dorate.

Aggiungete il pomodoro e lasciatelo sciogliere.

Mescola grossolanamente i peperoncini verdi, lo zenzero e l’aglio, aggiungili e cuocili a fuoco medio finché il composto non si scurisce.

Aggiungete il curcuma, il garam masala e il pepe, mescolate e cuocete per 5 minuti.

Aggiungete la carne scolata e, se lo desiderate, lo yogurt; mescolate bene.

Coprite e cuocete a fuoco basso fino a quando la carne non sarà tenera (almeno 20 minuti per piccoli pezzi di agnello, molto di più per la pecora), aggiungendo sale durante la cottura.

Aggiungete il latte di cocco e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Aggiungete coriandolo fresco e foglie di curcuma schiacciate, e kasuri methi, se disponibile. Coprite per qualche minuto prima di servire.