Mutton kurma, curry de mouton au lait de coco du Kerala

Ingrédients

• 1 kg de mouton ou d'agneau en petits morceaux
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 bâton de cannelle
• 4 gousses de cardamome
• 2 oignons émincés
• 1 tomate
• 6 piments verts
• 5 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 1/4 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de garam masala
• 2 c. à soupe de yaourt (facultatif)
• sel
• 250 ml de lait de coco (ou 1 tasse de lait de coco en poudre délayée)
• 1 brin de feuilles de curry
• un peu de coriandre fraîche
• 1 pincée de kasuri methi (facultatif)

Lavez la viande et réservez-la dans un récipient d'eau propre.

Faites chauffer l'huile avec la cannelle et la cardamome, puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils dorent.

Ajoutez la tomate et faites-la fondre.

Mixez grossièrement les piments verts, le gingembre et l'ail, ajoutez-les et faites revenir jusqu'à ce que le mélange brunisse.

Ajoutez le curcuma, le garam masala et le poivre, mélangez et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez la viande égouttée et, si vous le souhaitez, le yaourt ; mélangez bien.

Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre (au moins 20 minutes pour de petits morceaux d'agneau, bien plus pour du mouton), en salant en cours de cuisson.

Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Parsemez de coriandre et de feuilles de curry froissées, et de kasuri methi si vous en avez ; couvrez quelques minutes avant de servir.